Was dich jede Tischreservierung über ein Portal wirklich kostet

Ein Hotelier im Alpenraum trägt eine Rufumleitung mit sich herum. Tag und Nacht, das Telefon immer dabei, weil sonst niemand rangeht. Sechs bis zwölf Mal am Tag loggt er sich in sein Buchungsportal ein und zieht Preise nach. Seine eigene Website zeigt bis heute keinen (er weiß das, er hat es mir selbst erzählt). Er pflegt also den Weg, der ihm bei jeder Buchung Geld abzieht, und der Weg, der ihn nichts kosten würde, bleibt eine Telefonnummer auf einer Seite.

Das ist keine Nachlässigkeit (ich habe in diesen Gesprächen niemanden getroffen, der faul war). Das ist die normale Arbeitsteilung in einem Haus, in dem abends Gäste sitzen und vormittags Ware kommt.

Teuer ist es trotzdem, und teurer als auf dem Preisblatt steht. OpenTable nennt für Deutschland 1,50 € pro Gast, den das Portal dir schickt. Die Zahl stimmt. Nur zahlst du darunter noch eine Grundgebühr, die jeden Monat abgeht, auch im November, wenn kaum jemand kommt. Für ein Haus, das über das Portal fünfzig Gäste im Monat bekommt, sind das 174 € im Monat und rund 2.100 € im Jahr. Pro Gast macht das 3,48 € statt 1,50 €, also mehr als das Doppelte von dem, was du glaubst zu zahlen.

Ich habe das nachgerechnet, mit den Zahlen, die die Portale selbst veröffentlichen. Deinen eigenen Satz kann ich dir nicht nennen (den kennt außer dir niemand), aber ich zeige dir, wo er steht.

Portale bringen dir Leute, die dich nicht kennen und nicht nach dir gesucht haben. Das schafft deine Website nicht und dafür finde ich die Gebühr in Ordnung. Ich rate hier niemandem zur Kündigung (das wäre der teuerste Rat, den ich geben könnte). Es geht um den Weg daneben, auf dem die Buchung nichts kostet.

Wenn du direkt rechnen willst, spring zu den vier Schritten.

Wo steht, was du pro Reservierung zahlst?

In deinem Vertrag. TheFork und Lieferando veröffentlichen für den deutschsprachigen Raum keine Provisionsangabe, weil beide den Satz je Betrieb vereinbaren (ich habe eine halbe Stunde gesucht, bevor ich es geglaubt habe). Das ist im B2B üblich und es bedeutet vor allem eins: Die Zahl, die für dich gilt, kennt außer dir niemand. Wer eine Spanne googelt, findet Werte aus fremden Verträgen.

TheFork beschreibt in der eigenen Hilfe, wo du sie findest. In der Seite vom 2. März 2026 steht der Weg: „⚙️ Einstellungen > Abrechnung und Zahlungen > Mein aktueller Plan" und dort „finden Sie die Provision pro Reservierung und die Monatsgebühr Ihres TheFork Manager-Vertrags" (TheFork Support, „Wie kann ich die für TheFork-Reservierungen anfallenden Gebühren einsehen?", 02.03.2026, abgerufen 23.09.2026). Der Satz pro Buchung selbst steht im Tooltip am Fragezeichen neben „Tischgebühren werden separat berechnet". Zwei Klicks und du hast deine eigene Zahl.

Auf derselben Seite steht der Satz, an dem dieser Artikel hängt:

Das ist keine Behauptung von uns. Das ist TheForks eigene Dokumentation. Jede Reservierung, die über deine Website, dein Telefon oder deinen Instagram-Kanal hereinkommt, kostet dort nichts.

Bei Lieferando läuft es ähnlich, mit anderen Zahlen. Die Sätze, die dazu kursieren, stammen von Lieferando selbst. Gegenüber dem ORF nannte das Unternehmen im April 2024 „eine durchschnittliche Kommission von 13 Prozent pro Bestellung" und „zusätzliche 17 Prozent fielen nur an, wenn die gesamte Logistik an Lieferando ausgelagert werde" (ORF Wien, „Wirte protestieren gegen Lieferdienste", 25.04.2024, abgerufen 23.09.2026). Die 13 % gelten also, wenn du selbst lieferst. Wirte in derselben Reportage kamen auf andere Werte und nannten Sätze bis zu 35 % und alles über 18 % sei für sie nicht mehr zu tragen. Beides kann stimmen, weil es keinen einheitlichen Satz gibt: Er wird bei der Anmeldung vereinbart.

Auch hier zählt am Ende nur, was in deinen eigenen Unterlagen steht. Für Quandoo, in Städten ebenfalls verbreitet, habe ich keine Primärquelle geprüft, deshalb steht hier keine Zahl dazu.

Was kostet ein Portal, bevor der erste Gast kommt?

99 € im Monat im Core-Tarif, 199 € im Pro-Tarif, dazu 1,50 € für jeden Gast, den das Portal platziert. So sieht die deutsche Preisliste von OpenTable aus und sie ist die einzige der drei Portale, die vollständig veröffentlicht ist. Sie ist damit der Grund, warum dieser Artikel überhaupt rechnen kann. Stand 23. September 2026 (OpenTable, „Kosten & Pläne", abgerufen 23.09.2026):

Zwei Zeilen darin werden leicht überlesen.

Die erste: Abgerechnet wird pro Kopf, nicht pro Tisch. „Netzwerk-Gast" heißt das auf deiner Rechnung, gemeint ist jeder Gast, den das Portal dir schickt. OpenTable schreibt es wörtlich hin: „Jeder platzierte Gast in einer Gruppe zählt als ein Gast, somit zählen vier Personen als vier Gäste." Der Vierertisch am Samstag kostet dich also 6 €, bevor der erste Teller rausgeht (beim Achtertisch sind es 12 €). Für Gäste, die absagen oder nicht erscheinen, zahlst du nichts.

Die zweite: Die Grundgebühr läuft wie die Kühlung. Auch in der Woche, in der niemand kommt. Genau das verschiebt den Preis pro Kopf.

Auf ein Jahr gerechnet sind das rund 2.100 €, 3.900 € oder 6.600 €, je nachdem wie viel über das Portal läuft. Die Grundgebühr bleibt dabei gleich, nur der Preis pro Kopf rutscht mit der Menge nach unten. Das Haus mit vierzig Plätzen und einer ruhigen Woche im November zahlt pro Gast also am meisten und es ist genau das Haus, in dem diese Rechnung nie gemacht wird (nicht aus Bequemlichkeit, sondern weil der Tag um halb zwölf nachts zu Ende ist).

Zur Laufzeit nennt OpenTable zwölf Monate. Wie es danach weitergeht, steht in deinem Vertrag und das ist die einzige Fassung, die im Zweifel zählt.

Wie rechnest du deinen eigenen Preis pro Reservierung aus?

Die Rechnung dauert eine halbe Stunde und braucht nichts außer den Abrechnungen der letzten drei Monate. Ich halte sie mit Absicht stumpf, weil jede Verfeinerung die Zahl hübscher macht, als sie ist.

1. Addiere alles, was in drei Monaten an das Portal gegangen ist. Grundgebühr, Gastgebühren, Zusatzmodule, Servicegebühren bei Vorkasse.
2. Zähl die Reservierungen, die das Portal in diesen drei Monaten wirklich gebracht hat. Nur die aus dem Netzwerk (Buchungen, die über deine eigene Seite kamen und bloß im Portal-Backend landen, gehören nicht dazu).
3. Teil das eine durch das andere. Das ist dein Preis pro Reservierung.

Bei OpenTable Core und 150 platzierten Gästen im Monat sieht das so aus: 297 € Grundgebühr in drei Monaten, dazu 675 € Gastgebühren, zusammen 972 € auf 450 Gäste. Macht 2,16 € pro Gast.

Die Kurve läuft auf die ausgewiesenen 1,50 € zu und trifft sie nie. Je kleiner dein Volumen, desto weiter liegst du darüber.

Dann kommt der Teil, den niemand gern rechnet. Ein Anteil dieser Gäste wäre sowieso gekommen. Die Nachbarin, der Stammtisch, der Mann, der deinen Namen gegoogelt und auf die erstbeste Reservierungsmöglichkeit geklickt hat. Wie groß dieser Anteil ist, weiß ich nicht und du auch nicht und wer ihn dir nennt, schätzt. Eingrenzen kannst du ihn selbst: Geh die Namen der letzten Wochen durch und zähl, wie viele davon schon einmal bei dir saßen.

Für sie zahlst du eine Vermittlung mit, die es nicht gebraucht hätte (und sie ist in derselben Rechnung versteckt wie die, die du wirklich brauchst).

Was nimmt ein Portal außer Geld?

Die Gästeliste. Ein Portal bringt dir einen Gast an den Tisch. Deine eigene Strecke bringt dir einen Gast an den Tisch und eine E-Mail-Adresse dazu und der Abstand zwischen diesen beiden Dingen wächst mit jedem Jahr, das du im Geschäft bist.

Mit einer Adresse lädst du zur Spargelzeit ein. Du schickst das Weihnachtsmenü zuerst an die Leute, die letztes Jahr da waren, und zum zehnten Jubiläum erreichst du die, die beim ersten dabei waren. Ohne Adresse kaufst du dieselbe Aufmerksamkeit jedes Mal neu (und zwar zu Tagespreisen).

Ein Wirt in Singen hat das nach einem Stadtfest auf den Punkt gebracht, bei dem er über tausend Flammkuchen verkauft hatte: „lass es 900 Leute gewesen sein, die gesagt haben: ja stimmt, euch kenne ich, aber ich denke gar nicht dran, zu euch zu gehen." Bekanntheit füllt keinen Tisch. Ein Anlass tut das und ein Anlass braucht einen Weg, auf dem er ankommt.

Ich habe mir das im September in einer Reihe von Häusern angesehen und fast überall landete eine eingehende Anfrage in gar keinem System. Sie kommt an, jemand liest sie zwischen zwei Tischen, jemand antwortet vielleicht am nächsten Vormittag, und danach existiert sie nirgends mehr. Eine Handvoll Betriebe ist kein Branchenschnitt (dazu waren es zu wenige und wir haben sie uns selbst ausgesucht), das Muster war aber in jedem einzelnen dasselbe.

Das ist die Stelle, an der aus einem Formular eine Frage wird: Wohin fällt die Adresse, nachdem der Gast sie eingetippt hat? Wenn die Antwort „in mein Postfach" lautet, ist sie in vier Wochen weg. Darauf komme ich am Ende zurück.

Damit kein falscher Eindruck entsteht: Für Neugäste ist das ein guter Handel. Die Rechnung kippt erst da, wo das Portal der einzige Weg ist, auf dem überhaupt jemand einen Tisch bei dir bekommt.

Was ist eine Direktbuchung über drei Jahre wert?

Die folgende Rechnung ist ein Rechenweg mit sichtbaren Annahmen und keine Messung aus unseren Daten. Setz deine eigenen Zahlen ein, dann wird sie nützlich.

Ein Paar isst bei dir für 90 € und kommt viermal im Jahr. Das sind 360 € im Jahr und 1.080 € in drei Jahren. Über ein Portal gebucht, zwei Personen je Besuch, gehen davon 36 € an Gebühren ab. Das ist verschmerzbar.

Teuer wird der Abend, an dem sie aufhören zu kommen (und du merkst ihn nicht, weil nichts passiert). Hast du die Adresse, fällt es dir auf und du kannst etwas tun. Hast du sie nicht, erfährst du es nie und im nächsten Frühjahr sitzen die beiden woanders, wieder über ein Portal gefunden, das diesmal jemand anderem die Gebühr berechnet.

Die Provision ist der kleine Posten. Der große ist der zweite Besuch, den du nicht anstoßen kannst.

Warum landet dein Gast trotzdem im Portal?

Weil der direkte Weg bei den meisten Betrieben gar nicht existiert. In unserer Audit-Reihe vom September 2026 nahm die große Mehrheit Reservierungen nur per Anruf oder E-Mail entgegen. Kein Formular, kein Datum, keine Gästezahl. Wer abends um halb elf auf deiner Seite steht, greift nicht zum Telefon. Er öffnet das Portal, weil dort drei Klicks reichen.

Das sind dieselben Häuser wie oben, von uns ausgesucht und keine Zufallsauswahl. Als Muster taugt das, als Branchenzahl nicht.

Welche Defekte auf der Website davor liegen und in welcher Reihenfolge sie zu beheben sind, steht ausführlich in was deine Restaurant-Website 2026 braucht. Hier reicht ein Satz: Solange die Reservierung auf deiner Seite eine Telefonnummer ist, gewinnt das Portal, weil es bequemer ist.

Womit wir wieder beim Hotelier mit der Rufumleitung wären. Er weiß, dass seine Seite einen Preis zeigen müsste. Er kommt nur nicht dazu, weil der Tag mit dem Portal ausgefüllt ist. Der Weg, der Gebühren kostet, ist gepflegt. Der Weg, der nichts kostet, ist ein Satz mit einer Telefonnummer.

Was solltest du zuerst anpacken?

Vier Schritte, in dieser Reihenfolge. Keiner davon braucht ein neues Produkt und der erste kostet nur deine Zeit.

Einer der Betreiber aus unseren Gesprächen hatte vorher ein Jahr lang knapp tausend Euro im Monat an eine Agentur gezahlt und dann gekündigt, weil er den Erfolg nicht gesehen hat. Die Reihenfolge unten ist so gebaut, dass du nach Schritt eins schon weißt, ob sich der Rest lohnt.

Schritt 1: Rechne deinen echten Preis aus (30 Minuten)

Nimm die Abrechnungen der letzten drei Monate und rechne wie oben. Wenn du bei TheFork bist, hol dir vorher deinen Satz aus dem Manager (Einstellungen > Abrechnung und Zahlungen > Mein aktueller Plan). Schreib die Zahl auf einen Zettel und häng ihn ins Büro (ja, auf Papier, damit sie dir jeden Tag ins Auge fällt). Alles, was danach kommt, misst sich an ihr.

Schritt 2: Bau eine Reservierungsstrecke auf deine eigene Seite (ein Nachmittag)

Datum, Uhrzeit, Personenzahl, Name, E-Mail, ein Feld für den Anlass. Mehr ist es nicht. Wer heute kein System hat, kommt mit einem simplen Formular weiter als mit „Bitte rufen Sie uns an" und ein Formular lässt sich später austauschen. Wichtig ist nur, dass die Schaltfläche auf deiner Seite in einer Buchung endet und nicht in einer leeren E-Mail-Adresse oder zurück im Portal.

Wenn deine Seite ohnehin neu gebaut wird, kann die Strecke gleich Teil davon sein. Unser AI Website Builder legt sie mit an. Nötig ist das für diesen Schritt nicht, ein Formular tut es auch.

Beide großen Portale bestätigen selbst, dass dieser Weg sie nichts kostet und dich auch nicht. OpenTable listet Reservierungen über die eigene Website, Social Media, Telefon und Walk-in als „Inbegriffen". TheFork nennt sie „provisionsfrei".

Schritt 3: Verknüpfe dein Google-Profil mit deiner eigenen Buchungsseite

Wer dich bei Google findet, soll bei Google buchen können (das ist der Schritt mit dem besten Verhältnis von Aufwand zu Wirkung). Im Google-Unternehmensprofil lässt sich dafür ein eigener Buchungslink hinterlegen und der zeigt auf deine Seite.

Eine Einschränkung, die andere Artikel unterschlagen: Wenn du das über OpenTable laufen lässt, ist Googles „Tisch reservieren"-Schaltfläche im Core-Tarif ein Zusatzmodul für 35 € im Monat und diese Buchungen werden separat abgerechnet. Der eigene Link im Profil ist der Weg ohne diese Position.

Schritt 4: Nimm bei jeder Direktbuchung die E-Mail-Adresse mit

Ein Feld im Formular, eine Zeile in der Bestätigung, ein Häkchen für den Newsletter. Wer jetzt anfängt, hat in einem Jahr eine Liste mit den Leuten, die schon einmal da waren, und das ist der einzige Posten in diesem Artikel, der ohne weitere Ausgaben wächst.

Eine Tabellenkalkulation reicht dafür am Anfang völlig (meine ehrliche Meinung: fang damit an, bevor du irgendwas kaufst). Sie hält nur so lange, wie jemand sie pflegt, und das ist im September eine andere Person als im Januar.

Denk an die Einwilligung. Eine Adresse aus einer Reservierung darf die Reservierung bestätigen. Für Werbung brauchst du ein eigenes Häkchen und musst dokumentieren, dass es gesetzt wurde. Deutschland und Österreich regeln das nicht deckungsgleich, das gehört einmal mit jemandem geklärt, der deinen Rechtsraum kennt.

Wenn du die Rechnung nicht selbst machen willst

Drei Zahlen von deiner Abrechnung brauchst du trotzdem: Grundgebühr, Gebühren pro Gast, Anzahl der Gäste vom Portal. Den Rest macht der Text unten. Kopier ihn in ChatGPT oder in deinen AI Teammate, setz deine Zahlen ein, fertig.

Du bist mein kaufmännischer Leiter. Ich führe ein [Restaurant / Hotel mit
Restaurant] mit [N] Plätzen in [Ort].

Meine Portalkosten der letzten drei Monate: - Grundgebühr gesamt: [Betrag] € - Gebühren pro Gast gesamt: [Betrag] € - Zusatzmodule: [Betrag] € - Über das Portal-Netzwerk gekommene Gäste: [Anzahl]

Rechne mir aus: 1. Meinen echten Preis pro platziertem Gast, Grundgebühr eingerechnet. 2. Was ich im Jahr zahle, wenn es so weiterläuft. 3. Was sich ändert, wenn [X] % dieser Gäste stattdessen direkt buchen.

Dann sag mir, welcher der vier Schritte bei mir fehlt: eigene Reservierungsstrecke auf der Website, Buchungslink im Google-Profil, E-Mail-Adresse bei jeder Buchung, Bestätigung ohne Handarbeit. Sortiere nach dem Betrag, den der fehlende Schritt mich pro Jahr kostet. ```

Was passiert mit der Reservierung, nachdem sie da ist?

Die vier Schritte oben sind ein Nachmittag und ein Formular und danach steht die Adresse irgendwo. Ob sie im Mai noch da ist, wenn du im November das Weihnachtsmenü verschickst, entscheidet sich nicht am Formular, sondern daran, wohin es sie abliefert.

Genau dafür bauen wir Knowlix, eine All-in-one-KI-Plattform für den Betrieb, die 50+ Apps ersetzt. Der Teil, der bei diesem Thema greift, ist unspektakulär: Die Reservierung über deine eigene Seite liegt am selben Ort wie der Gast dahinter, seine Rechnung und die Seiten aus dem AI Website Builder. Niemand tippt sie ab, also ist sie im November noch da. Ein AI Teammate schreibt dir die Bestätigung, die Nachfrage nach dem Besuch und die Einladung zum Weihnachtsmenü vor und raus geht davon nichts ohne deine Freigabe (das ist kein Bescheidenheits-Satz, das ist die Voreinstellung).

Eine Einschränkung gehört in denselben Absatz: Die Reservierung ins eigene System zu holen ist bei uns Teil des bezahlten Service und kein Schalter, den du selbst umlegst.

Zwei Sachen kann es nicht, und ich schreibe sie lieber selbst hin, bevor du sie im Gespräch herausfindest. An deine Kasse hängt es sich nicht dran und ersetzt sie auch nicht, ein Küchen-Tablet gibt es nicht. Und eine volle Hütte kann dir niemand versprechen, wir auch nicht (wer das tut, verkauft dir etwas anderes als Software). Was du steuern kannst, ist, ob der direkte Weg überhaupt existiert und ob die Adresse danach noch da ist.

Was bleibt von den Portalen?

Ihr Platz. Sie bringen Leute, die dich nicht kennen, und dafür ist die Gebühr so berechtigt wie eine Anzeige im Wochenblatt. Wer sein Portal kündigt, ohne vorher einen eigenen Weg gebaut zu haben, verliert Buchungen und spart nichts.

Der Unterschied liegt darin, ob du daneben einen eigenen Weg hast. Wer heute anfängt, zahlt in zwei Jahren Gebühren für Neugäste statt für Stammgäste und kennt die Namen der Leute, die wiederkommen.

Der Hotelier vom Anfang hat seinen Preis bis heute nicht auf die eigene Seite gebracht. Er weiß es, er sagt es selbst und er kommt nicht dazu. Das ist keine Ausnahme, das ist die Regel und es ist der Grund, warum Schritt eins nur eine halbe Stunde dauern darf.